*Kräuter in der Küche (nach Pflanze)

Einsatz von Kräutern in der Küche.

Vorsicht beim Einsatz in der Küche: Immer den größeren Anteil an ätherischen Ölen in den Stängeln als in den Blättern beachten. Die Stängel sollten nicht mitverwertet werden.

Bärlauch: Gemüse, Suppen, Weichkäse.

Basilikum: Bohnen, Erbsen, Fisch, Fischgerichte, Fleischgerichte, Gemüse, Hackfleisch, Kartoffelgerichte, Kartoffelpüree, Kräuterquark, Omelettes, Pizzen, Pute, Salatsoßen, Soßen, Suppen, Tomaten, Tomatensalat, Tomatensoßen, Vorspeisen, Weichkäse.
Beifuß: Ente, Geflügel, Schweinefleisch.

Bohnenkraut: Aal, Bohnen, Bratkartoffeln, Eintopf, Erbsen, Fleischgerichte, Geflügel, Gemüsesuppen, Gurken, in Essig eingelegt, Kopfsalat, Lamm, Quark, Rosenkohl, Salatsoßen, Sauerkraut, Schweinefleisch, Suppen.

Borretsch: Gurken, in Essig eingelegt, Gurkensalat, Kräuterquark, Omeletts, Quark, Salatsoßen, Tomatensalat und kalten Dips. Blüten als Dekoration.
Brennesselkraut: Spinat, Suppen.

Brunnenkresse: Eierspeisen, Geflügel, Gemüse, Hähnchen, Kräuterbutter, Quark, Salatsoßen, Schinken, Suppen, Steaks.

Curry: Fisch, Fleischgerichte, Geflügel, Reis, Sossen.

Dill: Aal, Avocados, Eiersalat, Fischsalat, Fischgerichte, Fleischgerichte, Gurken, in Essig eingelegt, Gurkensalat, Hering, Kalbfleisch, Kartoffelpüree, Kartoffelsalat, Kohl, Quark, Kürbisse, Lachs, Lammfleisch, Rindfleisch, Rührei, Salatsoßen, Tomaten, Tomatensalat.

Engelwurz: Fischgerichte, Kompott, Konfitüren, Obst, Weichkäse.

Estragon: Ente, Fischsalat, Gurken, in Essig eingelegt, Gurkensalat, Estragon, Fischgerichte, Quark, Kürbis, Lachs, Lammfleisch, Rührei, Salatsoßen, Spargel, Suppen, Steaks, Tomatensalat.

Fenchel: Fischgerichte, Fleischgerichte, Geflügel, Gemüsesuppen, Quark.

Gartenkresse: Eiersalat, Salatsoßen, Spinat.

Gelbwurz: Eierspeisen.

Ingwer: Früchte, Geflügel, Kürbisse, Reis, Soßen.

Kapern: Eierspeisen, Kartoffelsalat, Soßen, Suppen.

Kapuzinerkresse: Eierspeisen, Kopfsalat, Quark.

Kerbel: Eiersalat, Endiviensalat, Fischgerichte, Fleischgerichte, Geflügel, Gurkensalat, Kopfsalat, Kräuterbutter, Quark, Omelettes, Rührei, Salatsoßen, Soßen, Suppen (Rahmsuppe), Tomatensalat.

Knoblauch: Eintopf, Fischgerichte, Fleischgerichte, Gemüse, Salatsoßen, Soßen, Suppen.

Knolau: Eintopf, Fischgerichte, Fleischgerichte, Salatsoßen, Soßen, Suppen.

Koriander: Bohnen, Erbsen, Fleisch- und Fischgerichte, Gurken, in Essig eingelegt, Kompott, Kürbis, Rote Bete.

Kümmel: Brathähnchen, Bratkartoffeln, Eintopf, Kartoffelgerichte, Kohlgerichte, Pellkartoffeln, Quark, Sauerkraut, Soßen, Suppen, Weichkäse (Kochkäse). Er ist ein Alleingewürz, man sollte ihn höchstens mit Salz und Pfeffer mischen.

Liebstöckel: Erbsen (Suppe), Fischgerichte, Fleischgerichte, Geflügel, Gemüsesuppen, Hackfleisch, Kartoffelpüree, Kartoffelsalat, Kräuterbutter, Quark, Salatsoßen, Soßen, Suppen.

Lorbeer: Soßen.

Majoran: Fleischgerichte, Hackfleisch, Kartoffelklöße, Quark, Lammfleisch, Suppe, Tomaten.

Meerrettich: Fischsalat, Fischgerichte (roh), Fleischgerichte (roh), Lachs, Ochsenbraten, Quark (roh), Rindfleisch, Soßen (roh), Suppen (roh), Steaks.

Minze: Hackfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch.

Muskat: Gemüse (nicht kochen), Soßen (nicht kochen), Suppen (nicht kochen).

Nelken: Fischgerichte, Fleischgerichte, Gemüse, Soßen.

Oregano: Hackfleisch, Kartoffelköße, Lammfleisch, Pizzen, Quark, Schweinefleisch, Tomaten.

Paprika: Eierspeisen, Fischgerichte, Fleischgerichte, Salatsoßen, Schweinefleisch, Suppen.

Petersilie: Aal, Avocados, Eiersalat, Erbsen, Fischsalat, Fischgerichte, Fleischgerichte, Geflügel, Gemüse, Gurkensalat, Hackfleisch, Hähnchen, Hering, Kalbfleisch, Kartoffelklöße, Kartoffelpüree, Kartoffelsalat, Lachs, Lammfleisch, Möhren, Ochsenbraten, Omelettes, Pizzen, Pute, Quark, Rindfleisch, Rührei, Salatsoßen, Soßen, Spargel, Suppen, Steaks, Tomaten, Tomatensalat.

Pfeffer: Fischgerichte, Fleischgerichte, Gemüse, Salatsoße.

Pimpinelle: Aal, Erbsen, Gurken, in Essig eingelegt, Kräuterquark, Rührei, Salatsoße, Tomaten.

Rosmarin: Brathähnchen, Geflügel, Hackfleisch, Hähnchen, Kalbfleisch, Lammfleisch, Ochsenbraten, Pute, Rindfleisch, Schweinefleisch, Tomaten.

Salbei: Aal, Lammfleisch, Pute, Schweinefleisch.

Schnittlauch: Eiersalat, Eierspeisen, Fischsalat, Gemüse, Gurkensalat, Kartoffelsalat, Ochsenbraten, Omelettes, Quark, Rührei, Salatsoßen, Soßen, Suppen, Tomaten, Tomatensalat.

Thymian: Ente, Geflügel, Hackfleisch, Kartoffelklöße, Lammfleisch, Möhren, Pizzen, Schweinefleisch, Suppen, Steaks, Tomaten.

Vanille: Suppen (süße Suppen).

Wacholder: Fischgerichte, Fleischgerichte, Soßen, Sauerkraut.

Zimt: Suppen (süße Suppen).

Zitronen: Fischgerichte, Fleischgerichte, Salatsoßen, Suppen.

Zitronenmelisse: Aal, Bohnen, Erbsen, Fischsalat, Geflügel, Gurken, in Essig eingelegt, Hähnchen, Hering, Kalbfleisch, Quark, Lachs, Möhren, Pute, Rosenkohl, Salatsoßen.

Zwiebel: Fischgerichte, Fleischgerichte, Gemüse, Salatsoßen, Suppen.