*Kräuter in der Küche (nach Speise/Zutat)

Übersicht Kräuter, nach Zutat/Gericht geordnet.

Vorsicht beim Einsatz in der Küche: Immer den größeren Anteil an ätherischen Ölen in den Stängeln als in den Blättern beachten. Die Stängel sollten nicht mitverwertet werden.

Aal: Bohnenkraut, Dill, Petersilie, Pimpinelle, Salbei, Zitronenmelisse
Avocados: Dill, Petersilie
Backwaren: Anis, Kardamom (Lebkuchen)
Bohnen: Basilikum, Bohnenkraut, Koriander, Zitronenmelisse
Brathähnchen: Kümmel, Rosmarin. Kümmel ist ein Alleingewürz, man sollte ihn höchstens mit Salz und Pfeffer mischen.
Bratkartoffeln: Bohnenkraut, Kümmel. Kümmel ist ein Alleingewürz, man sollte ihn höchstens mit Salz und Pfeffer mischen.
Brotbacken: Anis, Fenchel, Koriander
Brötchen (Dekorieren): Gartenkresse
Butterbrote: Gartenkresse, Kapuzinerkresse, Knoblauch, Knolau, Schnittlauch
Eiersalat: Dill, Gartenkresse, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch
Eierspeisen: Beifuß, Brunnenkresse, Gelbwurz, Kapern, Kapuzinerkresse, Paprika, Schnittlauch
Eintopf: Bohnenkraut, Knoblauch, Knolau, Kümmel. Kümmel ist ein Alleingewürz, man sollte ihn höchstens mit Salz und Pfeffer mischen.
Endiviensalat: Kerbel
Ente: Beifuß, Estragon, Thymian
Erbsen: Basilikum, Koriander, Liebstöckel (Suppe), Petersilie, Pimpinelle, Zitronenmelisse
Fischsalat: Dill, Estragon, Meerrettich, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse
Fischgerichte: Basilikum, Curry, Dill, Engelwurz, Estragon, Fenchel (auch Blüten), Kerbel, Knoblauch, Knolau, Liebstöckel, Meerrettich (roh), Nelken, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Wacholder, Zitrone, Zwiebel
Fleischgerichte: Basilikum, Beifuß (fett), Bohnenkraut, Curry, Dill, Fenchel, Kerbel, Knoblauch (fett), Knolau, Liebstöckel, Majoran, Meerrettich (roh), Nelken, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Wacholder, Zitrone, Zwiebel
Früchte: Ingwer
Gans: Beifuß, Salbei, Thymian
Gebäck: Ingwer, Koriander, Nelken, Vanille, Zimt, Zitronat, Zitrone, Zwiebel
Geflügel/-füllung: Bohnenkraut, Beifuß, Brunnenkresse, Curry, Fenchel (auch Blüten), Ingwer, Kerbel, Liebstöckel, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Zitronenmelisse
Gemüse: Bärlauch, Basilikum, Brunnenkresse, Knoblauch, Lorbeer, Muskat (nicht kochen), Nelken, Petersilie, Pfeffer, Schnittlauch, Zwiebel
Gemüsesuppen: Bohnenkraut, Fenchel (auch Blüten), Liebstöckel
Gurken, in Essig eingelegt: Bohnenkraut, Borretsch, Dill, Estragon, Koriander, Pimpinelle, Zitronenmelisse
Gurkensalat: Borretsch, Dill, Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch
Hackfleisch: Basilikum, Liebstöckel, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Thymian
Hähnchen: Brunnenkresse, Petersilie, Rosmarin, Zitronenmelisse
Hammel: Basilikum, Beifuß, Knoblauch, Minze, Petersilie, Rosmarin, Salbei
Hase: Estragon, Thymian
Hering: Dill, Estragon (auch eingelegt), Petersilie, Zitronenmelisse
Hummer: Bohnenkraut, Dill, Petersilie, Zitronenmelisse
Kalbfleisch: Dill, Petersilie, Rosmarin, Zitronenmelisse
Kalte Platten (Dekoration): Gartenkresse, Petersilie
Kartoffelgerichte: Basilikum, Kümmel. Kümmel ist ein Alleingewürz, man sollte ihn höchstens mit Salz und Pfeffer mischen.
Kartoffelklöße: Majoran, Oregano, Petersilie, Thymian
Kartoffelpüree: Basilikum, Dill, Liebstöckel, Petersilie
Kartoffelsalat: Dill, Kapern, Liebstöckel, Petersilie, Schnittlauch
Kichererbsen: Bohnenkraut
Klöße: Muskat (nicht kochen)
Kohlgerichte: Dill, Kümmel. Kümmel ist ein Alleingewürz, man sollte ihn höchstens mit Salz und Pfeffer mischen.
Kompott: Engelwurz, Koriander
Konfitüren: Engelwurz
Kopfsalat: Bohnenkraut, Kapuzinerkresse (auch Blüten), Kerbel
Kräuterbutter: Brunnenkresse, Kerbel, Liebstöckel
Kräuteressig: Basilikum, Dill, Majoran, Oregano, Petersilie, Pimpinelle, Zitronenmelisse
Kräuterquark: Basilikum, Borretsch, Brunnenkresse, Dill, Estragon, Kapuzinerkresse, Kerbel, Liebstöckel, Majoran, Oregano, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch, Zitronenmelisse
Krebs: Bohnenkraut, Dill, Petersilie, Zitronenmelisse
Kuchen: Anis
Kürbisse, sauer eingelegt: Dill, Estragon, Ingwer, Koriander
Lachs: Dill, Estragon, Meerrettich, Petersilie, Zitronenmelisse
Lammfleisch: Bohnenkraut, Dill, Estragon, Majoran, Oregano, Minze, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian
Leber: Salbei, Zitronenmelisse
Liköre: Anis, Ingwer, Kümmel, Vanille
Linsen: Basilikum, Bohnenkraut, Ingwer (Suppen), Koriander, Petersilie, Salbei, Zitronenmelisse
Makrelen: Dill, Petersilie, Zitronenmelisse
Marinaden: Bohnenkraut, Lorbeer
Meeresfrüchte: Dill, Gelbwurz, Liebstöckel
Möhren: Petersilie, Thymian, Zitronenmelisse
Obst: Engelwurz
Ochsenbraten: Meerrettich, Petersilie, Rosmarin, Schnittlauch
Omelettes: Basilikum, Borretsch, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch
Paprikasalat: Borretsch, Meerrettich, Petersilie, Schnittlauch
Pellkartoffeln (frisch): Kümmel. Kümmel ist ein Alleingewürz, man sollte ihn höchstens mit Salz und Pfeffer mischen.
Pizzen: Basilikum, Oregano, Petersilie, Thymian
Pute: Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Zitronenmelisse
Quark, Frischkäse: Bohnenkraut, Fenchel, Kümmel, Meerrettich (roh), Petersilie, Schnittlauch. Kümmel ist ein Alleingewürz, man sollte ihn höchstens mit Salz und Pfeffer mischen.
Reis: Curry, Ingwer
Rindfleisch: Dill, Meerrettich, Petersilie, Rosmarin
Rosenkohl: Bohnenkraut, Zitronenmelisse
Rote Bete, eingelegt: Koriander
Rührei: Dill, Estragon, Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch
Salatsoßen: Basilikum, Bohnenkraut, Borretsch, Brunnenkresse, Dill, Estragon, Gartenkresse, Kerbel, Knoblauch, Knolau, Liebstöckel, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Pimpinelle, Schnittlauch, Zitrone, Zitronenmelisse, Zwiebel
Sandwiches: Brunnenkresse, Dill, Gartenkresse, Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch
Sauerkraut: Bohnenkraut, Kümmel, Wacholder. Kümmel ist ein Alleingewürz, man sollte ihn höchstens mit Salz und Pfeffer mischen.
Schinken: Brunnenkresse
Schnaps: Wacholder
Schweinefleisch: Beifuß, Bohnenkraut, Majoran, Oregano, Minze, Rosmarin, Salbei, Thymian
Soßen: Basilikum, Curry, Ingwer, Kapern, Kerbel, Knoblauch, Knolau, Koriander (Fleisch- und Fisch-), Kümmel, Liebstöckel, Lorbeer, Meerrettich (roh), Muskat (nicht kochen), Nelken, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Schnittlauch, Vanille (süße S.), Wacholder, Zimt (süße S.), Zitrone, Zwiebel. Kümmel ist ein Alleingewürz, man sollte ihn höchstens mit Salz und Pfeffer mischen.
Spargel: Estragon, Petersilie
Spinat: Brennessel, Gartenkresse
Suppen: Bärlauch, Basilikum, Bohnenkraut, Brennessel, Brunnenkresse, Estragon (Schleimsuppen), Kapern, Kerbel(-rahmsuppe), Knoblauch, Knolau, Kümmel, Liebstöckel, Majoran, Meerrettich (roh), Muskat (nicht kochen), Paprika, Petersilie, Pfeffer, Schnittlauch, Thymian, Vanille (süße S.), Zimt (süße S.), Zitrone, Zwiebel. Kümmel ist ein Alleingewürz, man sollte ihn höchstens mit Salz und Pfeffer mischen.
Steak: Brunnenkresse, Estragon, Meerrettich, Petersilie, Thymian
Süßspeisen/Anisplätzchen: Anis, Lavendel, Vanille, Zimt, Zitronat, Zitrone
Tomaten: Basilikum, Dill, Majoran, Oregano, Petersilie, Pimpinelle, Rosmarin, Schnittlauch, Thymian
Tomatensalat: Basilikum, Borretsch, Dill, Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch
Tomatensoßen und -suppen: Basilikum
Vorspeisen: Basilikum
Weichkäse: Bärlauch, Basilikum, Beifuß, Engelwurz, Kümmel (Kochkäse). Kümmel ist ein Alleingewürz, man sollte ihn höchstens mit Salz und Pfeffer mischen.
Wild: Kümmel (Gulasch), Wacholder (Wild), Weinlaub (Wildgeflügel)
Wurst: Bohnenkraut, Knoblauch, Majoran, Thymian
Zunge: Dill, Meerrettich, Petersilie